Brazo Gitano con Dulce de Leche
Invita a tus amigos y lucete con esta deliciosa receta. Un postre que le encantará a los grandes y sobre todo a los chicos.
(12 porciones)
Ingredientes:
Dulce de leche:
? 32 onzas de leche entera
? 4 tazas de azucar
? 2 cucharaditas de extracto de vainilla
? 3 cucharaditas de glucosa
Guanabana granizado:
? 2 tazas de azucar
? 3 tazas de agua
? 2 libras de pulpa fresca de guanábana (También es conocida como anona, zapote agrio, soursop, en inglés).
Pastel esponjoso
? 16 yemas de huevo
? 8 onzas de azucar granulada
? 4 cucharaditas de extracto de vainilla
? 16 claras de huevo
? 4 onzas de harina de multiuso
Nata montada
? 2 tazas de crema de leche
? 1 taza de azucar granulada
Preparacion:
Dulce de Leche: En una olla grande revolver la leche, azucar extracto de vainilla y la glucose. Hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que este grueso y de color marron claro, esto tomara aproximadamente 2 horas y media. Dejar enfriar por 6 horas.
Granizado de Guanabana: En una olla medianahervir el agua con el azucar, revolver hasta que la zucar se disuelva , dejar enfriar hasta que enfrie. Agregar la pulpa de guanabana, mezclandola bien hasta que esten completamente mezclados. Colocar en la congeladora por 6 horas.
Pastel esponjoso: Calentar horno a 350o F. Untar mantequilla en 2 bandejas de 12 pulgadas por 16 pulgadas y cubrir con papel vegetal.
Forrar una bandeja plana de horno con papel vegetal o silicona. Extender la masa anterior y meter al horno a 180º unos 12-15 minutos. Sacar y extender sobre un paño húmedo o silicona Dejar enfriar asÃ.
En un recipiente grande, batir la yemas de huevo, azucar granulada y extracto de vainilla hasta que obtengan una contextura gruesa. En otro recipiente batir las claras de huevo hasta punto de nieve. Mezclar los contenidos de los dos recipientes. Cernir harina y con delicadeza incorporar con la mezcla, para asi completar la maza del pastel.
Untar uniformemente la maza en las bandejas. Hornear por 9 minutos o hasta que esten esponjosos. Cubrir ligeramente toallas de cocina con azucar granulada y voltear los pasteles en las toallas, Sacar el papel vegetal y cortar los filos de los pasteles, Dejar enfriar en una parrilla.
Nata montada: Mezclar la crema de leche y azucar en una mezcladora electrica. Batir hasta que obtenga la textura de nata montada.
Ensamblaje: Untar los pasteles hasta crear una capa uniforme de dulce de leche. Enrollar los pasteles (sin las toallas). Y colocar co la juntura hacia abajo .
Untar nata montada con una espatula en los pasteles y cubrir completamente. Refrigerar pasteles hasta el momento de ser servidos.
Servir: Cortar pasteles en porciones individuales. Colocar granizado en el centro del plato. Colocar una porcion del pastel sobre el granizado, finalizar con una cucharada de dulce de leche sobre el Brazo Gitano.
Fuente: terra
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