Enrollado de ternera
Este es un sabroso plato que se puede degustar en una reunión importante de familia, cena de trabajo, solo hay que hacerlo con amor y siguiendo las siguientes instrucciones.
Ingredientes:
1 1/2 Kg. de carne de ternera (preferible la aleta)
4 huevos
1 puñado de acederas o conocida también como acederilla, agrilla, mineta, vinagrera
500 gr. de espinacas
Tocino
250 gr. de jamón
1/2 Kg. pimientos rojos al natural
vino blanco seco
2 cucharadas de mantequilla
aceite
sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Lavar las espinacas con cuidado durante 10 minutos en agua hirviendo salada, y las acederas también lavar y pelar.
Luego escurrir las hojas de espinacas y mezclar con acederas en una sartén con 2 cucharadas de mantequilla aplastando y mezclando los ingredientes.
Cortar el pimiento rojo en tiras y humedecerlas en aceite. Picar el jamón.
Cocinar los 4 huevos hasta hacerlos duros.
La ternera ya limpia, retirada la piel y sin grasa, se aplana y luego se recorta dejando como medida 25×30 cm. dejando los sobrantes unas 6 tiras , y 2 de ellas llenarlas de espinaca y enrollarlas, las otras 2 rellenarlas con pimientos y jamón picado y enrollar, y las 2 restantes llenarlas los huevos duros rebanados.
Colocar los 3 enrollados sobre la ternera, sazonar con sal y pimienta, luego enrollar con todo dentro y amarrarlas los extremos cuidadosamente sin ajustar demasiado con una piola de cocina si es que tiene dejando en forma de caramelo volviendo a sazonar con sal y pimienta, luego colocar sobre el enrollado un poco de tocino y amarrarla por todo el enrollado.
Calentar en una cazuela 2 cucharadas de aceite y 1 de mantequilla luego colocar el enrollado hasta que se dore, luego cocerlo a fuego lento y taparlo por 2 horas, echando luego varias cucharadas de vino blanco cada 10 o 20 minutos.
Al ver si ya esta casi por terminar de cocer hay que cortar y retirar los hilos que amarran el tocino, y volver a echar el vino blanco que hay en la cazuela o cacerola para disimular las señal del hilo y dejar cocinar 10 minutos más.
Luego retirar del fuego y dejar enfriar durante un largo tiempo para que no se desmorone al cortar en rodajas.
Y listo, lo puede acompañar con una salsa y/o arroz al curry. Disfrútelo es delicioso, y es útil en toda ocasión.
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